Հիգիենիկ չափանիշներին համապատասխան մսամթերքի արտադրության և փաթեթավորման գործընթացը
Պատրաստված մսամթերքի տեսակներ՝ նրբերշիկներ, սառեցված կտորներ, աղացած միս և փաթեթավորված կտորներ պահանջում են ճշգրիտ և վերահսկվող գործընթաց՝ որակի, համի և, ամենակարևորը, սննդի անվտանգության պահպանման համար։ Հիգիենիկ չափանիշների ապահովումը գործընթացի յուրաքանչյուր փուլում՝ մորթուց մինչև վերջնական փաթեթավորում, կարևոր է սպառողների առողջության և արտադրանքի պահպանման ժամկետի համար։
Արտադրության և փաթեթավորման հիմնական քայլերը՝
-
Առողջապահական մորթք վետերինար հսկողությամբ՝
Կենդանիները պետք է մորթվեն սերտիֆիկացված հաստատություններում՝ վետերինար հսկողությամբ՝ առողջությունը երաշխավորելու և աղտոտումը կանխելու նպատակով։ -
Սառեցում և արագ փոխադրում՝
Հում միսը պետք է անմիջապես պահվի ցածր ջերմաստիճանում (0–4°C) և արագ տեղափոխվի՝ միկրոբների աճը կանխելու համար։ -
Մշակում (աղացում, կտրատում, հավելումներ)՝
Միսը վերածվում է տարբեր ձևերի՝ օգտագործելով հաստատված հավելումներ (օրինակ՝ նատրիում նիտրիտ), որոնք նպաստում են գույնի, պահպանման ժամկետի և անվտանգության բարելավմանը։ -
Փաթեթավորում վերահսկվող պայմաններում՝
Օգտագործվում է վակուումային փաթեթավորում կամ փոփոխված մթնոլորտով փաթեթավորում (MAP)՝ թթվածնի ազդեցությունը նվազեցնելու և թարմությունը պահպանելու համար։ -
Վերջնական որակի վերահսկում և մակնշում՝
Կատարվում են միկրոբիolojik փորձաքննություններ, քաշի ստուգումներ և տեսողական/հոտային զննություններ, իսկ ապրանքին կցվում է պիտակ՝ արտադրության ամսաթվով, վավերականության ժամկետով և պահպանման ցուցումներով։
Եզրափակում՝
Հիգիենիկ մսամթերքի մշակումը և փաթեթավորումը կարևոր դեր ունեն հաճախորդների վստահությունը ձեռք բերելու և ինչպես ներքին, այնպես էլ արտահանման շուկաներ մուտք գործելու համար։ Ճշգրիտ իրականացումը ապահովում է պահպանման ժամկետի երկարացում, թափոնների նվազեցում և հանրային առողջության պաշտպանություն։
